Верно ли, что белое мясо полезнее для здоровья, чем темное?

Верно ли, что белое мясо полезнее для здоровья, чем темное?

Специалисты по здоровому питанию издавна агитировали за светлое мясо на том основании, что оно содержит меньше жира и менее калорийно. Что же, давайте сравним питательную ценность того и другого.

Почему один кусок мяса индейки(или любой другой птицы) темнее другого? Все дело в типе мускулатуры. Мясо тем темнее, чем больше оно содержит миоглобина: белка, ответственного за передачу кислорода - источника энергии для нашего организма. Поскольку индейки и куры не умеют летать, а стало быть, очень много ходят, в ногах у них - темное мясо. Ну а крылья и грудь, напротив, состоят из мяса белого.

Многие предпочитают белое мясо темному на том основании, что белое менее калорийно. Но, согласно данным Министерства сельского хозяйства, унция (28,3 г) мяса индюшачьей грудки без кожи и костей содержит примерно 46 калорий и 1 грамм жира, а такое же количество мяса, взятого с бедра индейки - около 50 калорий и 2 грамма жира. Как видите, разница в количестве калорий не так уж велика, а вот жира в темном мясе в два раза больше, чем в белом. Приблизительно две трети общего содержания жира в темном мясе приходится на полиненасыщенные и мононенасыщенные жиры (т.е. «хорошие» жиры), а вот оставшаяся треть - это жиры насыщенные (т.е. «плохие»). (И мне совершенно неважно, что многие считают, будто именно благодаря этим последним темное мясо вкуснее белого.)

При этом, по сравнению с белым, темное мясо содержит больше железа, цинка, рибофлавина, тиамина, витаминов Вб и В12.

Кроме того, и белое и темное индюшачье мясо, как правило, уступает в содержании жира мясу красному, так что в любом случае вы не прогадаете.

Добавить комментарий

Restricted HTML

  • Допустимые HTML-теги: <a href hreflang> <em> <strong> <cite> <blockquote cite> <code> <ul type> <ol start type> <li> <dl> <dt> <dd> <h2 id> <h3 id> <h4 id> <h5 id> <h6 id>
  • Строки и абзацы переносятся автоматически.
  • Адреса веб-страниц и email-адреса преобразовываются в ссылки автоматически.

Раздел