Существует распространенное мнение, что свежие овощи намного полезнее замороженных и консервированных. Некоторые люди доходят до того, что вообще не едят замороженные и консервированные овощи, потому что думают, что с ними что-то не так. Мы не будем подробно останавливаться на введении, перейдем сразу к тому, что говорит наука.
Первое исследование, которое мы рассмотрим, было проведено Хантером и коллегами в 2002 году. Они сравнили содержание антиоксидантов в шпинате и горохе в зависимости от того, были ли овощи свежими, замороженными или консервированными. Они пришли к выводу, что для наблюдаемых видов овощей свежие и замороженные сорта содержат одинаковое количество антиоксидантов, тогда как консервированные овощи содержат меньше антиоксидантов. Они также приходят к выводу, что свежие овощи теряют свою антиоксидантную активность при хранении, и об этом мы поговорим позже.
Следующее исследование, проведенное Скоттом и его коллегами в 2005 году, сравнило содержание каротиноидов в свежей, замороженной и консервированной кукурузе. Каротиноиды – это пигменты, которые придают характерный цвет различным овощам, например тыкве, моркови, кукурузе и помидорам. Они интересны в нашем рационе благодаря своим антиоксидантным свойствам, а бета-каротин также является предшественником витамина А. Возвращаясь к исследованию, авторы пришли к выводу, что свежая и замороженная кукуруза содержит одинаковое количество каротиноидов, а замороженная кукуруза даже содержит больше каротиноидов.
Рикман и коллеги в 2007 году провели обзор предыдущей литературы по этой теме, состоящий из двух частей, и включили в него многочисленные витамины, минералы, фитохимические вещества и клетчатку. Авторы утверждают, что потери питательных веществ при хранении свежих овощей и фруктов могут быть намного больше, чем думают покупатели. При этом, хотя некоторые питательные вещества теряются при замораживании и консервировании, конечный результат очень похож. Они предупреждают, что нельзя пренебрегать вкладом замороженных и консервированных овощей и фруктов в питательно-богатую диету и особенно подчеркивают простоту, которую они обеспечивают.
Последнее исследование, которое мы рассмотрим, было проведено Ли и его коллегами в 2017 году. Они сравнили количество витамина С, бета-каротина и общего фолата в различных видах овощей и фруктов в зависимости от того, насколько они свежие. Три категории свежести: 1. свежие, 2. замороженные, 3. свежие, находившиеся в холодильнике пять дней. Эту третью категорию они включили целенаправленно, поскольку она очень хорошо отражает реальные условия — люди действительно хранят покупные овощи и фрукты около 5 дней перед употреблением. В большинстве случаев существенных различий между различными категориями не было. В тех случаях, когда были различия, это замороженные продукты, которые были богаче питательными веществами, чем те, которые хранились в холодильнике в течение 5 дней.
Из наблюдаемых исследований мы делаем вывод, что различия между разными формами овощей и фруктов практически отсутствуют. Между отдельными питательными веществами и отдельными продуктами питания могут быть различия, но в более широкой картине это не имеет особого значения. Замороженные и консервированные овощи не хуже свежих.
Самая распространенная причина, по которой люди оправдывают (плохое) качество своей диеты, — это нехватка времени. Большинство людей всегда спешат и не готовы уделять время длительному приготовлению еды. Так что простота и скорость приготовления – это, пожалуй, самые большие преимущества замороженных и консервированных овощей в практическом смысле.
Допустим, вы хотите приготовить смесь овощей и риса в качестве гарнира к основному блюду. То, что обычно требует от вас очистить и нарезать морковь, а также очистить и нарезать зеленую фасоль и перец, теперь требует всего лишь открыть морозильную камеру и выложить овощи в кастрюлю/сковороду или вместо того, чтобы замачивать и долго варить фасоль, достаточно открыть банку и фасоль готова к употреблению. То же самое, скажем, со свеклой: вы просто открываете банку и едите ее.
Время — самый ценный ресурс в современном занятом обществе, поэтому это и повышает ценность замороженных и консервированных овощей как простых и быстрых вариантов.
Замороженные и консервированные овощи так же богаты питательными веществами, как и свежие, и не менее ценны. Особенно если принять во внимание, что свежие овощи могут лежать несколько дней, прежде чем их купят, а затем еще несколько дней в нашем холодильнике.
Употребление в пищу замороженных и консервированных овощей – это простой способ улучшить качество своего рациона, не тратя при этом много времени. На своем примере могу сказать, что я значительно увеличила потребление овощей именно потому, что полностью перешла на замороженные и консервированные овощи.
В конце я оставляю вам следующее сообщение:
Овощи и фрукты, которые вы едите, независимо от того, свежие они, замороженные или консервированные, гораздо полезнее для вашего здоровья, чем те, которые вы не едите!
Метаболизм — это сложный процесс превращения пищи в энергию, который отвечает за множество функций нашего организма. От уровня обмена веществ…
Протеин, также известный как белковый комплекс, является важным элементом для развития мышечной массы. Он состоит примерно из двадцати аминокислот, которые…
Протеиновые батончики стали настоящей сенсацией в мире здорового питания и фитнеса. 🍏💚 Они завоевали популярность среди спортсменов, людей, стремящихся похудеть,…
Зумба — идеальный фитнес для начинающих или незабываемая тренировка. Множество отзывов и видеоматериалов подтверждают это. Тренеры утверждают, что потрясающие результаты…
Силовые тренировки могут показаться утомительными из-за своей монотонности, но круговые тренировки — это отличная альтернатива. Мы обсудим преимущества таких тренировок…
Кроссфит — это универсальная система физической подготовки, которая помогает сжигать лишний вес, укреплять тело и повышать выносливость для мужчин и…